label - назва групу елементів <option>.
<select>
<optgroup label="text">
<option>...</option>
</optgroup>
</select>
select - тег <select>.
option - тег <option>.
text - назва групи.
label атрибут тегу optgroup який вказує назву групу елементів <option>.
<select>
<optgroup label="перші страви" disabled>
<option>Борщ</option>
<option>Зупа</option>
<option>Бульон</option>
</optgroup>
<optgroup label="другі страви">
<option>Гречка</option>
<option>Макарони</option>
<option>Рис</option>
</optgroup>
</select>